La macération au sel. Un bain de saveurs

Par Amelia Pérez
 

Ceci est le deuxième article de ma série de quatre articles beauté sur les fleurs et les plantes. La teinture, La macération au sel, L'infusion, et La macération à l'huile.

J'avais annoncé que j'allais publier l'article sur l'infusion, mais ces jours-ci j'ai cuisiné et j'ai été inspiré pour aborder le sujet de la macération au sel . J'adore les aromatiques et leurs parfums suggèrent toujours un plat avec lequel je peux les associer. Les sels, en revanche, me transportent vers un lieu : une plage où je me suis baigné en été ou visité par une journée froide et venteuse en hiver.

Sel frais gris et aromatique. Sauge, verveine citronnée, menthe, thym et romarin.

Qu'est-ce que la macération au sel ?

La macération au sel est un processus d'extraction du sel et des huiles volatiles des aromatiques. Le sel extrait les huiles de chaque herbe aromatique. L'extraction est complétée par la chaleur, pour extraire le maximum possible de ses propriétés. Le produit final a une série de composés qui transforme un sel en un composé aromatique.

Le terme macération est utilisé lorsqu'il s'agit d'aliments, d'herbes aromatiques et d'autres produits destinés à la consommation humaine.

préparation

Nous allons avoir besoin.

• Sel gris (sel de mer) ou
• Sel de l'Himalaya
• aromatiques frais
• récipient avec couvercle
• couteau ou processeur

Sel gris. Également appelé sel de mer celtique, il aide à restaurer les électrolytes, possède des propriétés alcalines et prévient les douleurs musculaires. Il est extrait en Bretagne et son processus d'extraction est plus laborieux.

Sel de l'Himalaya. Augmente le niveau d'énergie, la régulation du pH sanguin, la réduction de la rétention d'eau et même la pression artérielle. De nombreuses propriétés ont été attribuées au sel rose de l'Himalaya.

aromatique. Sauge, estragon, romarin, verveine citronnée, thym, basilic, fenouil, menthe, coriandre et persil sont quelques-unes des aromates qui composent notre jardin. Ceux-ci confèrent des propriétés au sel.

Avoir ces combinaisons préparées selon nos goûts culinaires nous fait gagner du temps et profite au maximum des plantes de notre jardin tout au long de l'année.

Nous remplissons le processeur avec les aromates et le sel.

J'associe les plantes pour les ragoûts, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de poulet ou de pâtes fraîches. Pour le poisson au four par exemple ; J'ajoute généralement de l'ail et du zeste de citron.

Nous mettons le sel dans un robot et ajoutons toutes les plantes propres et coupées. Une fois haché, il existe plusieurs options pour le séchage :

• Dans un déshydrateur pendant une heure.
• Cuire au four à 60 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sec
• Au soleil couvert d'une grille pendant deux jours et en remuant de temps en temps.

Ce dernier est mon préféré et la méthode que j'utilise normalement.

Les aromatiques doivent être hachés finement pour obtenir un mélange homogène.

Une fois le mélange sec, versez-le dans un bocal propre. Etiqueter avec la date, le type de sel et les plantes aromatiques introduites, ainsi que le type de viande pour lequel il est fait.

Pendant le processus, nous devons laisser notre imagination contribuer au résultat final.

Selon les herbes aromatiques que nous utilisons, le macérat salé peut être utilisé pour assaisonner de nombreux plats mijotés, légumes, viandes grillées ou poissons. Vous pouvez saupoudrer ce mélange sur n'importe quel type de viande rôtie, d'œufs frits ou de pommes de terre, et même sur du pain beurré chaud. Il existe de nombreuses façons de l'utiliser dans la cuisine cet hiver. J'adore l'estragon pour le poulet au lait de coco. Romarin, thym et zeste de citron pour rôtir la viande rouge, et des recettes infinies pour vos herbes préférées.

Ils apportent une richesse gustative en agrémentant nos plats des propriétés des plantes associées aux minéraux d'un sel marin. Une façon de conserver et de continuer à utiliser vos herbes préférées hors saison.

Expérimentez et mélangez et assortissez les parfums à votre guise pour vous retrouver avec plusieurs pots que je recommande d'étiqueter.*

Un bain de saveurs.

Certains peuvent se demander : « Qu'est-ce que cela a à voir avec les cosmétiques ? La réponse est simple. Les sels macérés peuvent être jetés dans la salle de bain pour profiter d'une séance d'aromathérapie, permettant à nos sens d'absorber les arômes et à notre peau de se nourrir de ses propriétés.

Savourer un produit fabriqué par soi-même avec des ingrédients de notre propre jardin est une satisfaction totale. Je le recommande. Volez un moment à l'agenda pour vous faire plaisir avec un bain de sel accompagné d'un verre de bon vin. Bien sûr, essayez de choisir les sels qui ne contiennent pas d'ail ! 😂

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* Si les sels vont être utilisés pour le bain, nous vous recommandons d'éviter l'utilisation de verre.

Cette recette ne contient pas de produits nocifs, je recommande donc de la faire avec des enfants afin qu'ils puissent stimuler et entraîner leur sens olfactif et reconnaître les arômes authentiques qui viennent de la nature.

Je vous attends dans mon prochain post : L'infusion